洋菓子の本など

『TRAITE DE PATISSERIE MODERNE 近代製菓概論』
著者　E.ダレンヌ／E.デュヴァル　　発行　日本洋菓子協会連合会
昭和55年　初版函　小口にシミ少　　10,000円（税込）

第一章　製菓に用いられる主要な物質
oeufs.　ウー　卵
本書における卵の分量は、卵の平均の目方に基づくものである。8コが500gで、1コ60gが単位で次のようになっている。殻が6g、卵白が36g、卵黄が18g。1000mlの卵白は30〜32コであり、1000mlの卵黄は54〜56コに相当する。（抜粋）

製菓技術教本『あめ細工』
著者　吉田菊次郎　　発行　柴田書店
昭和54年3版　カバーに経年シミ　　3,675円（税込）

おやゆび姫

フェニックス／白鳥と少女